蔬菜是那些通常在花园里种植的蔬菜和其他可食用的种植园，主要作为食物食用，无论是生的还是煮熟的。.
在蔬菜集合中，当然是广泛的，它们作为其中的一部分包含在 豆类，如利马豆、豌豆和蔬菜同时，水果和谷物应排除在外。
蔬菜由各种成分组成，例如： 水 （80%）； 碳水化合物 （它们会因类型而异……A 组碳水化合物含量低于 5%：甜菜、芹菜、菠菜、茄子、花椰菜、生菜、辣椒等），B 组（含 5% 至 10% 碳水化合物）。 ：朝鲜蓟、豌豆、洋葱、萝卜、韭菜、胡萝卜、甜菜）和 C 组（碳水化合物含量超过 10%：马铃薯和木薯）；维生素和矿物质（它们富含以下维生素和矿物质，维生素 A、E、K、B 和 C、钾、镁、钙、钠和铁）； 挥发性物质 （例如含有产生眼泪成分的洋葱）； 脂质和蛋白质; 低热量 （这就是为什么蔬菜应该说存在于饮食中对抗肥胖）和 膳食纤维.
对于我们提到的所有这些组成部分，蔬菜是推荐在白天经常食用的食物，是每餐的理想食物，并且可以以最多样化的方式食用。 蔬菜位于食物金字塔二楼水果旁边.
关于它们的保存和储存，重要的是要遵循一些提示，如果不立即食用，将保证它们的保存：将它们放在低温高湿的环境中，避免密封容器，使用穿孔袋或铝箔。
同时，在食用它们之前，所有的蔬菜都应该比其他任何事情都要仔细清洗和刷洗，因为它们中的许多都是用非饮用水浇灌的，这会导致细菌的诞生。
