食物具有特定的营养特性。其中一些属性可以通过我们的感官来捕捉。因此，物质的颜色、味道、气味或质地提供了有关其作为食物的特性的相关信息。这些类型的特性被称为感官特性。
我们通过感官从食物中感知到的信息使我们能够知道某物是否可食用或状况是否良好。
颜色
对食物颜色的感知是其化学成分及其状态的指标。红色表示食物中番茄红素的含量很高，番茄红素可以在西红柿、西瓜或草莓中找到。橙色和黄色表示某种食物的 β-胡萝卜素含量较高，例如橙色、胡萝卜或桃子。绿色是叶绿素的指标，如西兰花、生菜或菠菜。
味道
食物的味道来自我们位于舌头上的味觉的化学反应，尽管嗅觉也参与了味觉。味觉在体内引起生理防御反应。有四种不同的口味：甜、咸、苦和酸。它们中的每一个都在语言的特定部分中被检测到。
气味
食物的气味是由气体、蒸汽和灰尘的复杂混合物产生的。因此，混合物的组成决定了接受者感知的气味。应该指出的是，我们的鼻子能够感知超过 10,000 种不同的香气。有各种各样的香气：芬芳的、燃烧的、硫磺的、甜的、飘渺的、腐臭的、油性的或金属的。
质地
每一种食物都有一定的弹性和稠度。目前，这些属性可以通过质地计测量。通过这种类型的测量，可以确定两种相似食物之间的差异，例如硬奶酪和半硬奶酪之间的差异。
葡萄酒的感官分析
在分析葡萄酒时，会在不同的分析阶段使用多种感官。在视觉阶段，观察每种酒的色调类型。在嗅觉阶段，可以感知每个葡萄品种的特征香气及其发酵程度。在品尝阶段，目标是捕捉其酸度或苦味。
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