蔬菜是植物的一部分，可以生吃或煮熟吃；新鲜、冷冻、罐装、脱水或作为果汁。它们可以分为两大类。
生长在地下和地上的蔬菜
在这个分类中是植物的根和块茎，例如胡萝卜、洋葱、萝卜、土豆、朝鲜蓟、萝卜、大蒜、甘薯等。
另一方面，当我们从地面上看时，我们会发现菠菜、卷心菜或生菜等叶子；花，如西兰花、花椰菜或朝鲜蓟；茎，如芹菜、芦笋或茴香；豆荚，如豌豆、豆类和玉米；水果蔬菜，例如茄子、胡椒、辣椒或番茄；浆果，如黄瓜、西葫芦和南瓜；和蘑菇，如香菇和蘑菇。
为什么我们需要吃蔬菜？
我们必须每天吃蔬菜，因为不可能找到另一种完全适合我们人类日常需求的食物。
首先，它们的卡路里很低，即使大量食用，它们也有助于保持健康的体重。当然，这不适用于油炸或与其他油腻食物（如奶酪）混合的情况。
蔬菜重要的另一个原因是它们为我们提供了重要的每日维生素摄入量
人体只能储存某些类型的维生素以备将来使用，例如 A、D 和 E。但是，B 复合维生素不会储存在体内，只有少量储存。由于身体不能自行制造这些维生素，我们必须从我们吃的食物中获取它们，而蔬菜是它们的最佳来源。
最后，该食物组的消化益处令人惊讶。膳食纤维对我们的健康至关重要，因为它可以让食物以健康的方式通过我们的消化道。蔬菜是我们可以食用的最丰富的纤维来源之一。
个人推荐的每日蔬菜摄入量取决于年龄、性别以及他们经常进行的体育锻炼。每天吃正确份量的一个简单方法是确保我们吃的盘子中有一半是由它们组成的。
水果和蔬菜的区别
在植物学方面，水果是从开花植物的子房发育而来的种子结构，而蔬菜则是植物的所有其他部分，如根、叶和茎。
根据这条规则，苹果、南瓜以及西红柿等种子产品都被视为水果。
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